Rulada cu biscuiti

Ingrediente

Foaie de napolitana: 1 buc

Ingrediente pentru crema de biscuiti
Zahar: 100 g
Apa: 175 ml
Biscuiti simpli: 150 g

Biscuitii se pun in robot si se macina fin.  Zaharul se caramelizeaza intr-o cratita la foc mic. Cand a devenit lichid si a capatat culoarea chihlimbarului se toarna apa. Se fierbe in continuare pana caramelul se topeste. Dam deoparte de pe foc si punem pesmetul de biscuiti si amestecam energic.

Crema obtinuta se intinde imediat peste foaia de napolitana.

Ingrediente pentru crema de lapte praf
Apa: 3 linguri
Zahar: 100 g
Unt: 100 g
Lapte praf: 100 g
Nuca de cocos: 2 linguri nuca (puteti pune si mai mult daca va place)

Apa, zahatul si untul se pun la fiert, la foc mic. Cand da in clocot se amesteca bine pana compozitia se omogenizeaza. Dam deoparte si punem laptele praf si nuca de cocos. Se omogenizeaza amestecand energic.

Intindem crema obtinuta peste crema de biscuiti, apoi incepem sa rulam usor foaia de napolitana. Dam la rece pana se intareste, apoi se portioneaza dupa dorinta.

*Secretul este ca toate ingredientele sa le aveti la indemana. Spun asta pentru ca trebuie lucrat repede, sa nu se raceasca cremele.

Sursa

Negresa cu nuca

Ingrediente pentru blat
Margarina: 1 pachet
Lapte: ½  cana
Zahar: 400 g

Cacao: 4 lg

Oua: 4

Faina: 200 g

Praf de copt: 1 pliculet

Miez de nuca: 180 g

Ciocolata
Nuca de cocos

Prepapare
Puneti intr-o craticioara pe foc margarina, laptele, 400 g de zahar, cele 2 lg de cacao si lasati-le pana se topesc amestecand continuu. Din compozitia obtinuta pastrati 15 lg. In restul de compozitia (racita intre timp) adaugati, unul cate unul, cele 4 galbenusuri, faina (amestecata in prealabil cu praful de copt) si albusurile batute spuma ferma (albusurile incorporati-le treptat cu o lingura de lemn amestecand usor de la baza vasului catre exteriorul acestuia). Adaugati 100 g miez de nuca taiat marunt si amestecati usor pana compozitia va deveni uniforma. Tapetati o tava cu unt si hatie de cuptor, varsati compozitia si dati la cuptor preincalzit la 180 de grade timp de 30-40 de minute (faceti testul cu scobitoarea).

In cele 15 lg de compozitie pastrate, adaugati 1-2 lg de cacao si puneti pe foc pana da in clocot.

Glazura obtinuta o turnati peste prajitura coapta, iar deasupra decorati cu miez de nuca taiat marunt, ciocolata rasa si nuca de cocos (optional).

Rulada cu crema de ciocolata

Ingrediente blat

Oua: 5

Zahar: 125 g

Faina: 140 g

Cacao amara: 25 g cacao

Praf de copt: 10 g

Lapte: 3 linguri

Ulei: 2 linguri

Ingrediente crema

Ciocolata: 140 g

Frisca lichida: 160 g

Zahar pudra: 2 linguri

Preparare

Blat: Mixati ouale cu zaharul pana obtineti o crema fina, apoi adaugati laptele si uleiul. Continuati sa mixati pana ce compozitia se omogenizeaza. Incorpotati in crema faina amestecata in prealabil cu cacaua si praful de copt.

Tapetati tava de la aragaz cu hartie de copt si turnati compozitia. Introduceti in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15-20 minute.

Umeziti un prosop de bucatarie si “lipiti-l” pe o hartie de copt pentru a se umezi si aceasta. Cand rulada este coapta rasturnati-o peste hartia de copt si rulati-o cu grija; lasati-o sa se raceasca.

Crema: Puneti ciocolata rupta bucati intr-o cratita impreuna cu frisca lichida si puneti-o pe foc  mic pana se topeste ciocolata (amestecul nu trebuie sa fiarba). Transferati amestecul intr-un bol si puneti-l la frigider pentru 30-40 minute. Cand este complet rece il mixati cu zaharul  pana obtinem o compozitie cremoasa.

Desfaceti blatul de rulada si intindeti crema (mai putin 3-4 linguri) apoi rulati cu grija (fara hartie) si cat mai strans.

Imbracati rulada in crema oprita si presarati deasupra fulgi de ciocolata.

Serviti dupa minim 1 ora.

Sursa

Eclere cu crema de vanilie si frisca

Ingrediente eclere

Apa: 250 ml

Margarina: 115 g

Faina: 140 g

Oua: 4

Sare

Ingrediente crema

Oua: 2

Lapte: 400 ml

Zahar: 8 linguri

Amidon: 5 linguri

Faina: 1 lingura

Margarina: 135 g

Zahar vanilat

Frisca: 100 ml

Ingrediente glazura

Ciocolata cu lapte: 70 g

Margarina: 1 lingura

Lapte: 3 linguri

Preparare

Eclere: Puneti pe foc intr-o craticioata apa si margarina si lasati-le pana dau in clocot.

Cand fierb adaugati faina (toata deodata) si amestecati energic pana se formeaza o bila de aluat. Lasati la racit.

Cand aluatul este complet rece adaugati un praf de sare si ouale unul cate unul (nu se adauga al doilea pana nu este perfect incorporat primul). Amestecati pana obtineti un aluat lipicios.

Turnati aluatul intr-o punga de patiserie si desenati bastonase in tava tapetata cu hartie de copt.

Dati la cuptor aprox. 30 min (pana se rumenesc deasupra). Primele 15 min lasati focul mare, pentru a creste, apoi dati la minim (nu deschideti cuptorul in timpul coacerii). Lasati-le 10 min, dupa ce ati oprit focul, in aragaz sa se raceasca pentru a nu se lasa.

Crema: Puneti laptele intr-o cratita se se incalzeasca.

Mixati ouale cu zaharul pana obtineti o crema omogena, apoi adaugati amidonul amestecat cu faina si continuati sa mixati pana aceasta se va incorpora perfect.

Turnati peste crema obtinuta, in fir subtire, laptele caldut.

Puneti compozitia la foc mic, amestecand incontinuu, pana se ingroasa ca o budinca. Lasati la racit.

Mixati margarina (la temperatura camerei) pana devine spumoasa, adaugati vanilia si cate o lingura de budinca racita.

Glazura: topiti ciocolata pe bain-marie, apoi lasati-o sa se racoreasca.

Mixati frisca spuma ferma.

Asamblare: taiati capacelul eclerelor, umpleti cu crema de vanilie, spritati un strat de frisca, adaugati capacul si glazurati.